El café no se corrige: se trabaja desde el origen
Lo que no se hace bien al principio, no se recupera después. Una recolección imprecisa afecta al resultado final, igual que un proceso mal gestionado. No hay forma de volver atrás sin perder algo por el camino. Cada decisión deja una huella que no se puede borrar.
Por eso el café de especialidad no se construye al final de la cadena. Se define mucho antes.
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